إن كيفية زيادة مبيعات المطاعم في السعودية، تتمثل في العديد من الاستراتيجيات الفعالة، مثل تحسين تجربة العميل داخل المطعم وإدارة نسبة الرواتب من المبيعات بشكل احترافي، أيضًا التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي والتسويق بالمؤثرين، بالإضافة إلى استراتيجية البيع التكميلي والبيع الترقيمي وغيرها.
كيفية زيادة مبيعات المطاعم
يوجد العديد من الخطوات والمراحل، التي يجب المرور بها؛ للوصول إلى أفضل معدل للمبيعات في المطاعم، على النحو التالي:
1- تحليل وضع المطعم الحالي
الخطوة الأولى في كيفية زيادة مبيعات المطاعم، معرفة الوضع الحالي من خلال التعرف على كل ما يلي:
- متوسط قيمة الفاتورة لكل طاولة ومعدل دوران الطاولات في كل وردية.
- أكثر الأصناف مبيعًا وأقلها طلبًا وأوقات الذروة والأوقات الميتة.
- نسبة تكلفة الغذاء من إجمالي المبيعات.
- نسبة الرواتب من المبيعات في المطاعم.
يُمكن لـ نظام ERP متكامل مثل سلس، يجمع كل هذه المعلومات في لوحة تحكم واحدة، ويُصدر تقارير لحظية تساهم في اتخاذ قرارات سريعة وصحيحة.
2- نسبة الرواتب من المبيعات في المطاعم
إن نسبة الرواتب إلى المبيعات، من أهم المؤشرات المالية في قطاع المطاعم، فالنسبة المعقولة تترواح بين 25% و35% من إجمالي المبيعات، وإذا تجاوزت هذه النسبة 40%، فيجب مراجعة عدد الموظفين وتوزيع الورديات؛ لأن أي زيادة في الرواتب بدون زيادة موازية في المبيعات ستضغط على هامش الربح بشكل مباشر.
يُمكن حساب نسبة الرواتب من خلال معادلة (إجمالي تكاليف الرواتب ÷ إجمالي المبيعات) × 100، فعلى سبيل المثال، المبيعات الشهرية 200,000 ريال وتكاليف الرواتب 70,000 ريال، فالنسبة 35%، وهي على الحد الأعلى المقبول.
3- تحسين تجربة العميل داخل المطعم
لاشك أن زيادة مبيعات المطاعم تبدأ من اللحظة التي يدخل فيها العميل للمطعم؛ لذا يجب أن تكون التجربة مميزة؛ لضمان عودته مرة أخرى، ويُمكن تحسين تجربة العميل من خلال ما يلي:
- تدريب الموظفين على أسلوب الترحيب وتقديم الطلبات بشكل احترافي.
- استقبال الشكاوى بسعة صدر والعمل على حلها؛ يضمن رضا العملاء.
- تمتع العاملين بمهارة الاقتراح والبيع التكميليح لزيادة متوسط تكلفة الفاتورة.
- الاهتمام بإضاءة المطعم ونظافته وخلق جو هادئ، يزيد من فرص البقاء أطول وطلب المزيد.
- تقديم الخدمة بجودة عالية مع السرعة في الوقت ذاته، يزيد من رغبة العميل للعودة مرة أخرى.
4- تصميم قائمة طعام باحترافية
يُعد تصميم المنيو باحترافية، من أحد أقوى الأدوات في زيادة المبيعات في المطاعم، حيث يتم تصنيف كل صنف في القائمة إلى أربع فئات، على النحو التالي:
- أصناف عالية الشعبية وعالية الربحية، يجب إبرازها في أماكن بارزة في القائمة.
- أصناف شعبية لكن هامش ربحها محدود، يمكن تحسين هامشها بتقليل التكلفة أو رفع السعر بشكل تدريجي.
- أصناف ربحيتها عالية لكن مبيعاتها منخفضة، تحتاج إلى ترويج أكبر.
- أصناف ضعيفة الشعبية وضعيفة الربحية، الأفضل حذفها من القائمة لتبسيطها وتقليل الهدر.
5- البيع التكميلي والبيع الترقيمي
يجب أن يتم تدريب العاملين في المطعم، على استراتيجيات البيع التكميلي والبيع الترقيمي، على النحو التالي:
- البيع التكميلي: اقتراح منتج إضافي يكمل ما طلبه العميل، فعندما يطلب عميل برجر يُعرض عليه إضافة جبنة إضافية أو بطاطس بحجم كبير بفرق بسيط، ويمكن أن ترفع هذه الاستراتيجية متوسط الفاتورة بنسبة تتراوح بين 15% و20%.
- البيع الترقيمي: اقتراح صنف بسعر أعلى بديلاً لما طلبه العميل، فعندما يرغب عميل في قهوة عادية يُقترح عليه الإسبريسو المضاعف بفرق ريالين.
6- تسريع دوران الطاولات بذكاء
لا شك أنه في أوقات الذروة، كل دقيقة لطاولة فارغة تعني مال ضائع؛ لذا يجب اتباع بعض النصائح لتسريع دوران الطاولات دون التأثير على تجربة العميل، مثل ما يلي:
- الاعتماد على نظام الطلبات الإلكتروني الذي يرسل الطلب مباشرة للمطبخ بدون وسيط.
- تجهيز الفاتورة بشكل مسبق قبل أن يطلبها العميل.
- التأكد من أن تجهيز الطاولات بعد مغادرة العميل لا يستغرق أكثر من دقيقتين.
- في الأوقات الهادئة، يفضل عدم استعجال العميل بل جعله يشعر بالترحاب ليطلب المزيد.
اقرأ أكثر عن نظام تشغيل المطاعم من سلس erp
كيفية زيادة مبيعات المطاعم عبر التسويق الرقمي
بات التسويق الرقمي من أهم الطرق التسويقية لجميع القطاعات، وليس المطاعم فحسب، من خلال ما يلي:
7- التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي
يُعد التسويق عبر منصات التواصل الاجتماعي، مثل تيك توك وإنستغرام وسناب شات، من أهم مراحل كيفية زيادة مبيعات المطاعم؛ لأن المحتوى البصري الجذاب للأطباق يصنع فرقاً هائلاً، ويُمكن الاستفادة من ذلك عبر ما يلي:
- تصوير عملية تحضير الأطباق المميزة بطريقة احترافية؛ لأن الناس بطبعهم يحبون رؤية كيف يُصنع الطعام الذي يأكلونه.
- نشر قصص يومية على سناب شات وإنستغرام تظهر أجواء المطعم والعروض اليومية؛ لبناء تواصلًا يوميًا مع العملاء.
- الاستعانة بالمؤثرين المحليين في مجال الطعام، حتى لو كانوا بعدد متابعين متوسط، أفضل بكثير من مؤثر كبير غير متخصص.
8- تطبيقات التوصيل والحضور الرقمي
إن استخدام تطبيقات التوصيل والحضور الرقمي، مثل هنقرستيشن وجاهز ومرسول، أصبح ضرورة وليس خيارًا، للمطاعم الراغبة في زيادة مبيعاتها، كذلك يجب ما يلي:
- تحسين صفحة المطعم على التطبيقات بصور عالية الجودة.
- الرد على التقييمات السلبية بأسلوب احترافي ومسؤول.
- الحرص على الالتزام بأوقات التسليم لأن التأخر المتكرر يضر بترتيبك في نتائج التطبيق.
- استخدام العروض الترويجية الداخلية للتطبيقات في أوقات الذروة.
9- برامج الولاء والعملاء المتكررين
إن اكتساب عميل جديد يكلف خمسة أضعاف الاحتفاظ بعميل قديم؛ وهنا يأتي دور برامج الولاء كأحد أذكى الاستثمارات في طرق زيادة المبيعات في المطاعم، ويتم تطبيقها من خلال ما يلي:
- نقاط الولاء مقابل كل عملية شراء تشجع العودة المتكررة.
- عرض عيد الميلاد أو المناسبات الخاصة يجعل العميل يشعر بالتميز.
- الإشعارات المخصصة للعملاء الذين لم يزوروك منذ فترة تعيدهم إلى المطعم.
10- التسويق بالبريد الإلكتروني والواتساب
يتم جمع بيانات العملاء من خلال برنامج الولاء أو نظام الحجز أو برنامج مبيعات erp، يتيح التواصل المباشر معهم وإرسال العروض، فيمكن أن تكون قائمة الواتساب أو البريد الإلكتروني في الأيام الهادئة، سببًا يرفع المبيعات بشكل ملحوظ خلال ساعات.
احصل الآن على برنامج مبيعات كامل لإدارة كل ما يتعلق بمطعمك بشكل احترافي
أفكار خارج الصندوق لزيادة المبيعات
يوجد أفكار خارج الصندوق لزيادة المبيعات في المطاعم، ومنها ما يلي:
11- الأمسيات والفعاليات المتخصصة
تساهم الأمسيات والفعاليات، في تحويل المطعم من مجرد مكان لتناول الطعام إلى تجربة متكاملة هو ما يميز المطاعم الناجحة، وتشمل ما يلي:
- أمسيات طبخ تفاعلية حيث يتعلم العملاء تحضير بعض الأطباق مع الشيف، وهذه تجربة فريدة يدفع العملاء ثمنها بسعادة وينشرونها على السوشيال ميديا.
- ليالي المطبخ الموضوعية مثل ليلة المطبخ المغربي أو التركي أو الياباني تجلب شريحة جديدة من العملاء الباحثين عن التجارب المختلفة.
- الحفلات الخاصة والمناسبات العائلية، تخصيص وقت بعد منتصف الليل للحجوزات الخاصة في الأيام التي تكون فيها حركة الزبائن العادية منخفضة.
12- نموذج الاشتراك الشهري
هذا مفهوم بدأ ينتشر في السعودية وهو من أذكى الأفكار خارج الصندوق لزيادة المبيعات، حيث تقوم الفكرة على تقديم اشتراك شهري للعملاء المنتظمين يحصلون فيه على عدد محدد من الوجبات بسعر منخفض مقدم؛ ما يساهم في ضمان تدفق ثابت من الإيرادات وبناء قاعدة عملاء وفية.
13- الخدمة خارج المطعم
إن تقديم الخدمة خارج المطعم، للشركات والمؤسسات المحيطة، قد يشكل 20% إلى 30% من إجمالي الإيرادات، ويتم ذلك من خلال التواصل مع مديري الموارد البشرية في الشركات القريبة، ومن ثم تقديم عروض مخصصة لهم؛ ما يعتبر من أهم مراحل كيفية زيادة مبيعات المطاعم.
14- إنشاء علامة تجارية رقمية
إذا كان المطعم في موقع لا يجذب عددًا كافيًا من الزوار، يُمكن إنشاء علامة تجارية رقمية، حيث يتم بيع المنتجات عبر التوصيل؛ ما يرفع استغلال الطاقة الإنتاجية في أوقات الهدوء ويفتح أسواق جديدة بتكلفة إضافية محدودة.
15- الشراكة مع مؤسسات أخرى
يُمكن أن تكون الشراكة مع صالة رياضية مجاورة أو نادٍ أعمال أو مركز تسوق، سببًا حقيقيًا لجلب عملاء جدد، ويتم ذلك من خلال تقديم خصومات حصرية للشركاء مقابل التسويق للمطعم.
مؤشرات الأداء الرئيسية للمطاعم
يُمكن قياس الأداء للمطاعم، من خلال بعض المؤشرات، مثل ما يلي:
- الإيراد لكل مقعد متاح في الساعة RevPASH: يقيس مدى كفاءة استغلال الطاقة الاستيعابية، ويُحسب بقسمة إجمالي الإيراد على عدد المقاعد مضروبًا في عدد ساعات العمل.
- هامش الربح الإجمالي: يجب أن يتراوح في المطاعم بين 60% و75% قبل خصم تكاليف الرواتب والإيجار.
- معدل تكلفة الغذاء: النسبة المقبولة بين 28% و35% من سعر البيع، إذا ارتفعت أكثر من ذلك، فالمشكلة في التسعير أو الهدر أو الشراء.
كيفية إدارة حسابات المطاعم بشكل احترافي
تشمل حسابات المطاعم، العديد من البنود المحاسبية الأساسية التي يجب متابعتها بشكل يومي، مثل ما يلي:
- إجمالي المبيعات اليومية مقسمة على قنوات البيع (داخل المطعم، توصيل).
- تكلفة المواد الغذائية المستخدمة مقارنة بما تم بيعه، والفرق يشير إلى الهدر أو الاختلاس.
- تكاليف العمالة اليومية وعلاقتها بحجم المبيعات في نفس اليوم.
- المصاريف التشغيلية الثابتة والمتغيرة كالإيجار والكهرباء والماء.
إدارة المطاعم عبر نظام erp
توفر أنظمة تخطيط موارد المؤسسة، مثل نظام erp من سلس، العديد من المزايا والفوائد؛ لإدارة المطاعم بشكل أكثر دقة واحترافية، وهو كذلك يُعد من أهم طرق كيفية زيادة مبيعات المطاعم، من خلال ما يلي:
- جمع نظام نقاط البيع وإدارة المخزون والمحاسبة وإدارة الموارد البشرية في مكان واحد؛ ما يحد من تشتت البيانات.
- ربط المبيعات بالمخزون تلقائيًا، وبالتالي التعرف في أي لحظة كمية كل صنف متبقٍّ في المستودع دون الحاجة إلى جرد يدوي يومي.
- التكامل مع نظام المحاسبة وتسجيل كل فاتورة بشكل تلقائي في دفاتر الحسابات دون إدخال يدوي مزدوج.
- إصدار تقارير الربحية في الوقت اللحظي لكل صنف؛ ما يُساهم في إنشاء قائمة الطعام بدقة واحترافية.
- إدارة الرواتب وحساب نسبة الرواتب من المبيعات تتم تلقائيًا في نهاية كل فترة.
- الامتثال لمتطلبات هيئة الزكاة والضريبة والجمارك؛ ما يمنع التعرض للعقوبات والغرامات.
الأسئلة الشائعة حول كيفية زيادة مبيعات المطاعم
ما هي أسرع طريقة لزيادة مبيعات المطعم؟
أسرع طريقة هي تدريب الموظفين على البيع التكميلي، هذه الاستراتيجية وحدها يمكن أن ترفع متوسط الفاتورة بنسبة تتراوح بين 10% و20% خلال أسابيع قليلة دون أي تكلفة إضافية تقريبًا.
ما هي نسبة الرواتب من المبيعات المقبولة في المطاعم؟
النسبة المقبولة تتراوح بين 25% و35% من إجمالي المبيعات، وإذا تجاوزت هذه النسبة 38% إلى 40%، يجب مراجعة عدد الموظفين وجدولة الورديات وتحسين كفاءة العمليات أو العمل على رفع المبيعات لتحسين هذه النسبة.
ما الفرق بين البيع التكميلي والبيع الترقيمي؟
البيع التكميلي هو اقتراح إضافة تكمل ما طلبه العميل مثل اقتراح إضافة حلوى بعد الوجبة الرئيسية. البيع الترقيمي هو اقتراح بديل بسعر أعلى مثل اقتراح الحجم الكبير بدل الوسط. كلاهما يرفع متوسط قيمة الفاتورة ويجب تدريب الفريق على استخدامهما بذكاء.
كيف يساعد نظام ERP في زيادة مبيعات المطعم؟
نظام ERP يساعد بشكل غير مباشر لكن جوهري من خلال توفير بيانات دقيقة لحظية عن أداء كل صنف وكل قناة بيع وكل وردية، مما يمكّنك من اتخاذ قرارات مبنية على أرقام حقيقية بدلاً من الحدس. كما يقلل الهدر ويمنع التلاعب ويرفع كفاءة التشغيل.
اطلب عرض سعر الآن
تواصل الآن مع فريق مبيعات سلس، عبر التسجيل بالنموذج بالأسفل، وسيتم التواصل معك؛ لتتعرف أكثر على برنامج erp كامل وبرنامج مبيعات، كما سيتم تقديم عرض سعر مناسب لاحتياجاتك وميزانيتك.
لا يوجد تعليق